 煎餅のできるまで |
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| 当店での製造工程を紹介いたします。 | |||
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米とぎ 良質のうるち米を洗米機にかけます。 季節により「とぐ」時間が違います。 米を「とぐ」ことによって米に水分を含ませ、製粉しやすくします。 |
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製 粉 水分を切ったうるち米を製粉機にかけ、製粉します。 |
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練りだし 製粉を熱湯と混ぜ合わせ練りだします。 |
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セイロ詰め 練りだした物をセイロに詰めます。 |
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セイロふかし 蒸気で充分ふかします。 |
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どうづき 充分ふかされた物を（しんこ）といいます。 しんこを餅状になるまでどうづき（餅つき）します。 ここで、ごま・からしなどを混ぜ合わせます。 |
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あくぬき しんこを冷水で冷やし「あく」をぬきます。 どうづき・あくぬきを３回繰り返します。 |
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の し しんこをのし機にいれ煎餅の形にぬきます。 ここで、煎餅の大きさ・かたち・厚さなどが調節できます。 |
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乾 燥 乾燥室で乾燥します。 出来上がったしんこは、生地といいます。 生地は、数日箱のなかで寝かし焼きの工程に移ります。 |
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焼 き 生地を充分暖めて水分を無くします。（ホイロをとる） 手焼きを再現した機械で焼き上げます。 |
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醤油ぬり まだ暖かい内に醤油を塗ります。 写真は、煎餅の入った網ごと醤油だれに沈めてつける製法です。 |
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| 上記以外にもまだまだたくさんの工程や製法がありますが、 主だった工程のみ記載しました。 |
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